De drank die vandaag het dagelijks ritueel is van miljarden mensen, was duizend jaar geleden een rode bes die per toeval werd ontdekt door een herder in de bergen van Ethiopië. Hoe veroverde koffie de wereld?
Koffiegeschiedenis
De drank die vandaag het dagelijks ritueel is van miljarden mensen, was duizend jaar geleden een rode bes die per toeval werd ontdekt door een herder in de bergen van Ethiopië. Hoe veroverde koffie de wereld?
Volgens de legende viel het in de 9e eeuw een herder genaamd Kaldi in de Kaffa-regio van Ethiopië op dat zijn geiten met ongewone energie ronddansten nadat ze rode bessen van een bepaalde struik hadden gegeten. Nieuwsgierig geworden bracht Kaldi de bessen naar een nabijgelegen klooster. De monniken bekeken de bessen aanvankelijk met achterdocht, maar toen ze ontdekten dat ze wakker bleven tijdens hun lange avondgebeden, omarmden ze deze 'magische' boon. Zo begon het eerste bekende kopje koffie.
In de 15e eeuw bereikte koffie Jemen, waar het voor het eerst systematisch werd verbouwd. Soefi-orden gebruikten koffie om wakker te blijven tijdens lange nachtelijke rituelen. Jemenitische handelaren namen strenge maatregelen om te voorkomen dat de boon het land verliet — elke boon die naar buiten ging moest worden gekookt of gebrand, zodat deze elders niet meer geplant kon worden. Maar op een dag verliet een Indiase pelgrim, Baba Budan, Jemen met zeven verse bonen verstopt in zijn baard en plantte de eerste koffietuinen in India. Koffie was vrij.
In de 16e eeuw bereikte koffie Istanbul en veroorzaakte een geheel andere culturele explosie in het Ottomaanse Rijk. De eerste koffiehuizen, geopend tijdens het bewind van Süleyman de Grote, werden al snel het centrum van het intellectuele leven van de stad — ze werden zelfs 'mekteb-i irfan', oftewel 'scholen van wijsheid' genoemd. Dichters, geleerden, kooplieden en gewone burgers verzamelden zich er om te debatteren, te schaken en te roddelen. De staat werd zo ongemakkelijk over deze potentiële ruimte voor kritiek dat men soms zelfs probeerde de koffiehuizen te verbieden — maar de liefde van het publiek voor koffie overleefde elk verbod.
In de 17e eeuw bereikte koffie Europa via Venetië. Sommige katholieke geestelijken bestempelden deze 'Turkse drank' als duivelswerk, maar paus Clemens VIII proefde ervan en hield er zoveel van dat hij het formeel zegende. Zo werd koffie ook een Europese drank. De koffiehuizen die in Londen, Parijs, Wenen en Amsterdam openden, werden podia voor intellectuele revolutie — veel van de ideeën van de Verlichting werden waarschijnlijk besproken boven een kopje koffie.
In de 20e eeuw vond Italië de espresso uit, Amerika de filterkoffie, en Wenen een geheel eigen koffiehuiscultuur. Vandaag richt de derdegolfkoffiebeweging de aandacht opnieuw op waar de boon vandaan komt, welke boer hem heeft geoogst en hoe hij is verwerkt. Wat duizend jaar geleden begon met de geiten van Kaldi, is nu een wereldwijde kunstvorm.
Bij Numerica zijn wij een klein onderdeel van die duizendjarige reis. Elke boon die we branden komt uit Ethiopië, Kenia, Colombia, Guatemala — de landen waar koffie is geboren. En de weg naar uw kopje is, in zekere zin, de laatste regel van een verhaal dat duizend jaar geleden begon.
De koffie in uw kopje is het einde van een lange reis die in een van de meest afgelegen hoeken van de wereld begon. Bij elke stap van die reis laat het een indruk achter op mens, land en klimaat. Wat betekent 'duurzame koffie' eigenlijk?
Een goed dessert naast een goede koffie is een beetje als wiskunde: wanneer het paar juist is, is het geheel veel groter dan de som van de delen. Hier zijn vijf desserts die prachtig dansen met koffie.
U hoeft geen koffiebar te runnen om thuis professionele koffie te maken. De juiste apparatuur, de juiste kennis en een beetje geduld — dat is alles. Hier zijn vijf basisstappen om home barista te worden.
Wij gebruiken analytische cookies om te zien welke pagina’s worden gelezen. Zonder uw akkoord meten wij alleen anoniem en zonder cookies. Privacyverklaring
